Изготовление белых столовых вин

       Белые столовые вина готовят путем полного сбраживания сусла (сока с мякотью) до содержания остаточного сахара не более 3 г/л. Содержание этанола - 9-14 % об.
Современная технология приготовления белых столовых вин предусматривает дробление винограда и гребнеотделение, сульфитацию мезги (кожуры), отделение сусла-самотека и прессование стекшей мезги на высокопроизводительных автоматизированных поточных линиях.
Для приготовления столовых вин отбирают только сусло самотек - не более 60 декалитров с одной тонны винограда.
       В дальнейшем сусло сульфитируют, обрабатывают бентонитом или ферментными препаратами, охлаждают до температуры 10 - 12 C, осветляют в течение 12 - 18 часов и декантируют (отделяют) с осадка.
      Осветленное сусло после внесения разводки чистой культуры дрожжей сбраживают периодическим способом или в непрерывном потоке.
Полученный молодой виноматериал самоосветляется в резервуарах и снимаеся с осадка с сульфитацией, обрабатывается для придания ему стабильности и разливается в бутылки или направляется на выдержку для приготовления марочных белых столовых вин.
Продолжительность выдержки - 1,5 года. Для белых столовых кахетинских вин продолжительность выдержки - 1 год.